学校职工食堂承包计划书5篇 -凯发一触即发

篇2：餐饮有限公司食堂承包经营管理方案

　　餐饮有限公司食堂承包经营管理方案

　　一.宗旨：提**优质服务，不搞恶性竞争。致力于员工伙食改良、使员工安居乐业与企业共同发展。

　　方案一：贵厂免费提**场地及免费提**我司员工宿舍,我司可投资全部食堂设备,但合约期限须五年以上.期间双方若终止合作,贵厂必须折价购买我司投资的厨房设备,按每年折旧20%计算,合作期满设备归贵厂所有.我司将厨房设备清单交贵厂签字盖章认可后双方各执一份,经营期间我司负责厨房更新或维修,费用自理.

　　方案二：贵厂免费提**场地并投资全部食堂设备,免费提**我司员工宿舍,贵厂将厨房设备清单交我司签字盖章确认后双方各执一份,经营期间我方负责厨房具更新或维修,费用自理.合同期满我司按清单交还设备,如有损坏或遗失按市场折旧价补偿。(或双方协商贵厂现有厨房设备使用方法)

　　六、水电及燃料：

　　水电、燃料费用根据实际情况协商决定。

　　七、餐厅环境：由我司专职员工布置标语、标识及健康卫生专栏。

　　八、饮食安全责任：正式签订合同后，由我司根据贵司所报实际就餐人数向中华人民保险公司购买饮食责任险。

　　九、餐费及**应标准：例如：

　　员工9元/天标准.(干部无限制)

　　1.早餐：提**粥粉面多个品种任选1种：

　　a.粥类：白粥、绿豆粥、皮蛋瘦肉粥、八宝粥、豆浆等;

　　b.糕点类：馒头、肉包、素包、油条、麻圆、蛋糕、豆沙包、酥皮面包等;

　　c.炒粉类：炒米粉、河粉、汤米粉、汤河粉、肉丝、蛋炒饭、扬州炒饭等;

　　d.配菜：自制咸菜、茶叶蛋、花生米等。

　　2.中、晚餐：

　　可根据员工口味开设川湘菜窗口、粤菜窗口、东北菜窗口、小炒窗口、烧烤窗口、中西面点窗口.

　　a.员工9元/天，提**6-8个品种，任选一荤二素,保证荤菜份量50～80克/餐/人，素菜份量300克/餐/人。

　　b.干部无限制,中晚餐可根据自己喜爱的口味及菜肴选择售饭窗口就餐.也可以围台就餐，8人一桌。(双方共商餐标和就餐标准)

　　另附：a.米饭不限量**应，以吃饱为原则，但严禁浪费;

　　b.夜宵可提**正餐或各式面点小吃，**应标准及费用另计。

　　十、结算方式：

　　由我司开收款收据、如贵厂需要税金****、****的税金由贵厂承担。

　　十一、服务方式：

　　1.就餐时间：根据厂方工作时间，以厂方书面通知为准。

　　2.就餐方式：

　　(1)所有人员采用月卡就餐，每月底最后五天由我司人员将月餐卡交于贵司相应负责人发放下月餐卡;

　　(2)餐卡遗失补办.破损更换需由厂方后勤部门开具证明后方可到饭堂更换

　　3、供应方式：排队打菜，由我司工作人员负责打菜;打饭、打汤由员工自己操作(但严禁浪费粮食)。

　　4、餐具清洁：由我司工作人员统一清洁餐盘，并集中消毒处理。

　　5、计划：每周六前将《生产计划菜单》交贵厂审核，通过后公布于专栏，以便就餐人员明了。如因季节因素或其它客观原因，偶尔的变动需向厂方申报，每周计划达成率90%以上。

　　6、食堂卫生：每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害(详见附页《食堂卫生管理标准》)。

　　十二、经营管理：

　　我司所有经营均严格参照iso9001(2000版)的标准执行，本方案就是参照《质量手册》编制，在承包后的经营管理过程中将严格按照以下方案执行：

　　1.质量方针：服务至上、信誉第一、职员满意、厂家放心

　　2.质量目标：

　　(1)顾客满意率80%以上

　　(2)合同履约率98%

　　(3)上岗培训合格率100%

　　(4)投诉解决率100%

　　(5)工作人员健康合格率100%

　　3.食堂人力资源规划(以下为就餐人数1500人配置)：

　　⑴　食堂主管：1人(八年以上大型集体食堂管理经验)

　　⑵　厨师大炒：4人(五年以上精通大锅/小锅会多种菜系的炒做经验)

　　⑶　厨师小炒：2人(五年以上精通小锅菜肴炒做经验)

　　⑷　面点师：　3人(五年以上精通中、西式面点制作经验)

　　⑸　烧烤师:1人　(会制作各种烧烤经验)

　　⑹　厨工：7人(三年以上精通配菜、煮饭经验)

　　⑺　服务员:　2名(二年以上大型集体食堂工作经验)

　　⑻　杂工：3人(二年以上工作经验)

　　⑼　仓　　管：1人(三年以上大型集体库房管理经验)

　　注：所有工作人员必须经过培训、考核合格才能上岗。

　　4.管理职责：

　　(1)管理评审：每星期至少一次高层管理者评审会议，对管理体系的适用性和有效性进行评审。

　　(2)内部质量体系稽查：每星期进行二次全面稽核，检讨程序执行情况是否有改进需求。

　　(3)食堂例行稽查：每周二次，稽查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅。每次稽查完毕稽查员与厂方代表会面沟通，了解员工意见或需求愿望。

　　(4)投诉响应与解决：电话或传真市内范围24小时响应解决，重大事项采取纠正及预防措施。设立意见箱搜集员工意见，不断提升服务质量(意见箱由稽查人员

　　稽查之日开箱，将员工意见带回公司探讨处理)。

　　(5)人员管理：食堂工作人员必须遵循厂方制度，工作时间必须穿工衣、戴工帽、工作证。所有人员必须经过培训考核合格后持《上岗证》

　　上岗，且必须持有有效健康证明。

　　(6)意外应变措施：

　　a.停水、停电膳食正常供应保证：厂方应提前通知，我司保证正常供餐。

　　b.仓库有足够一餐膳食的原料安全库存，以防止暴风雨等造成的原料供应脱节。

　　c.食堂全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以备万一。

　　5.过程控制：

　　(1)生产计划：每周三制定下周生产计划菜单，公司总部审核后于周五交厂方确认。

　　(2)采购：

　　a.供应商开发：每月新供应商开发，便于拥有更多的优秀供应商，以降低成本，让利给顾客。

　　b.供应商评估：由采购部、外事部、稽查部联合对新供应商进行评估，评估内容为：合法性、供应能力、卫生条件、价格。

　　(3)检验：

　　a.来料检验：所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验。

　　b.半成品检验：厨工组长负责半成品工艺与方法检验。

　　c.成品检验：由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、形等。

　　(4)产品识别：

　　a.原材料先进先出识别：先进原料用红色点贴纸贴在外包装上加以识别，便于先行使用。

　　b.半成品、成品、原材料、不合格品等按区域划分，明显标识。

　　c.生熟食品储存在冷柜外标识。

　　(5)统计：每月对食堂经营情况进行统计，以便于持续改进服务质量。

　　(6)质量记录：

　　a.食堂稽查报告

　　b.物料出入库报表(含检验记录)

　　c.不合格品报告(原料、半成品、成品)

　　d.半成品、成品检验报告等

　　(7)过程控制引用标准：

　　a.原材料用量标准

　　b.原料检验标准

　　c.成品检验标准

　　d.半成品检验标准

　　e.人员定量标准

篇3：企业职工食堂承包合同范本(十一)

　　企业职工食堂承包合同范本(十一)

　　zz市zz餐饮服务有限公司，专业承包职工企业食堂，为企业解决后顾之忧。为了充分满足企业员工对饭菜质量的要求，同时使食堂更好的规范运行，双方当本着互利协商一致的原则 ，签定《职工食堂承包合同》，一式两份，以明确各自的权利和义务。

　　一、甲方(企业)的权利和义务

　　1、厨具

　　甲方为乙方提供厨具（如冰柜、消毒柜、炒菜锅、用餐厅和装菜用的碗、盘、碟等），乙方负责保管；

　　厨房其他日常所需要的工作用具和消耗品均由乙方自行添置、存放和保护，甲方不予负责；

　　承包结束时，乙方应交还甲方提供的全部物品，如有损坏，照价赔偿.附甲方餐厅用具详细清单（双方签字）；

　　2、场地

　　甲方免费为乙方提供厨房、餐厅及储物室等后勤服务区，并根据实际需要，允许乙方在食堂服务区增添商品销售滩或或小卖部。

　　3、水费和电费

　　为了降低食堂的饭菜价格和运营成本，可经双方协商，食堂用水、用电是否由甲方免费(半价)提供。餐厅的空调电费是否免费(半价)提供。

　　4、检查和监督

　　甲方有维护员工就餐秩序的责任；

　　甲方行政部有权对食堂进行检查和监督；但不得干涉食堂的内部管理，尊重承包者的管理方式和意愿。

　　5、结算食堂营业款项

　　甲方为食堂消费卡按时充值和定期为食堂结算营业款

　　5、承包保证金

　　甲方应当在承包期结束时，一次性返回乙方的承包保证金.

　　6、中止承包合同的权利

　　甲方保留对职工食堂监督、管理和更换承包人的权利。

　　如果乙方：a.违反食品卫生法规，发生食物中毒事件.b.出现经营不善，管理混乱，影响员工正常工作和生活.c.由于饭菜质量差或价格不合理，造成多数职工（半数以上）不能接受.

　　终止协议后，甲方可收回全部设备、财产，乙方所借用机械、用具如丢失、损坏，负责赔偿.乙方人员结清财产手续后，方可撤离.

　　二、乙方(zz餐饮)的权利和义务

　　1、在规定的供应时间内，足量提供饭菜。

　　例如：具体供应时间早餐：07：00～08：30 中餐：11：00～12：30 晚餐：17：00～18：30 夜餐：23：30～０：30（如甲方因生产需要，部分员工需要延时或提前用餐时，需要提前告知食堂人员，食堂应以生产为重，提供相应的用餐服务.）

　　2、保证菜肴品种的多样性

　　乙方应当定期更换花样、品种，努力提高饭菜质量，做到价格合理，让职工吃好达到基本满意.

　　例如：⑴早、夜餐：以面食为主，主食品种每餐不少于3种，每餐有一个新品供应，三天后可重复.⑵中、晚餐：以米饭为主食，大众菜肴品种每餐不少于7种，四素三荤，每天提供新菜肴2只，三天后可重复.⑶素菜每份1.5元及以下为主，荤菜以5.0元/份以下为主，荤素菜每份一般不超过3元，炒菜除外.平均每人的伙食标准控制在4.0～4.5元/餐..⑷不得以供应炒菜而不供应或少供应大众菜. ⑸夏天（8、9、10月份）提供免费汤一份/人.

　　3、食堂卫生和安全

　　乙方应当认真执行食品卫生管理规定，搞好饮食卫生及环境卫生，不得发生食物中毒。

　　⑴工作人员统一着装上岗，上岗人员必须持有本人有效的健康证

　　⑵厨房卫生，一餐一打扫，一周一大扫，保持厨柜卫生，餐具整洁，定期灭杀四害，环境符合公司及卫生管理部门的要求.

　　⑶接受公司和上级卫生管理部门的管理和监督.

　　⑷出现群体性的食物中毒事件，承包者需主动承担责任，并支付因此而产生的费用.

　　4、食堂日常运营

　　乙方应当注意节约能源和各种原材料，做好成本核算，努力降低成本，以保证价格让职工能接受。爱惜食堂设备、设施，非正常损坏，照价赔偿。

　　5、厨师

　　厨房之工作人员，由乙方自行招聘、工资由乙方支付。

　　三、乙方(zz餐饮)的其它责任

　　⑴乙方需向甲方交承包保证金

　　⑵食堂消费可实行消费卡或现金消费，消费卡消费金额乙方可凭消费系统的消费金额一周一结。

　　⑶每餐供应需明码标价，允许职工只买饭不买菜。

　　⑷乙方的食堂工作人员自找，工资自付，但工作人员需在甲方人力资源部备案，并接受相关的的检查。

　　⑸食堂现有设施归承包者使用，在承包期间的小件用具添置和厨房设备的维修，由承包者自理。

　　⑹在厂区内应遵守公司的厂纪厂规并接受相应的管理。

　　⑺食堂的工作应接受公司管理部管理、监督和相应的考核。

　　⑻小卖部为企业内部的便利点，不得在厂区以外的范围从事经营活动，不得 卖买国家明文规定和需特许准批的商品，不得向上岗员工出售酒类食品；小卖部的经营活动应遵守有关的法律法规。

　　⑼早、夜餐的开设应在承包合同生效后，15天内开设运营。

　　⑽食堂货物的进出应接受公司门卫的检查,遵守公司的规章制度。

　　⑾食堂用于可食物品和与可食物

品直接接触的清洗水源，最后一遍必须是自来水，禁止用地下水。

　　四、食堂考核制度

　　甲方管理部有对承包食堂进行考核的权利：

　　1、因食堂责任，造成供应断挡，一次扣100元.

　　因不可抗力或停水、停电而引起延迟开餐不开餐，乙方不负责任。

　　2、食物中毒，除负责医药费外，扣500元/位.

　　3、卫生检查不合格，公司内部：扣100元/次；公司外部：扣500元/次.

　　4、乙方提前终止承包合同，应提前30天告知甲方，未履行告知义务，扣1000元/天.

　　5、食堂工作人员违反厂纪厂规，按厂纪厂规处理.

　　五、食堂奖励制度

　　如甲方员工满意度达到考核要求，甲方应承诺对乙方实行物质奖励，金奖在承包期满时发放.

　　六、工伤及劳动保险

　　食堂承包者及由乙方自聘的工作人员不属于甲方员工，劳动、工伤等相关保险由乙自理.

　　七、试用期

　　乙方办理伙食试用期___天，试用期后，甲方认为经营合格，合同期暂订为__年，承包期满是否要续订或终止时，甲、乙双方均于十五天前通知对方，另行协商。

　　此合同一式两份，甲、乙双方各执一份，自签订之日起生效，以上合同之条例，双方须共同遵守，不得违反，否则具有同等的法律效力。

　　甲方：（代表签字）乙方（承包人签字）

　　签约时间：年 月日签约时间：年月日

篇4：食堂承包协议书

　　食堂承包协议书

　　甲方：（以下简称“甲方”）

　　乙方：上海z餐饮管理有限公司（以下简称“乙方”）

　　根据《中华人民共和国合同法》及相关法律规定，甲乙双方就甲方食堂承包事宜共同协商，达成如下事宜：

　　一、经营方式：

　　1、甲方提供厨房、餐厅、全套厨房设备，负责水电和燃料及厨工住宿。

　　2、乙方负责厨房设施的维护，若财产发生人为损坏，乙方需照价赔偿。

　　3、乙方自行采购、加工，自负盈亏。

　　4、乙方自行安排厨房员工，并负责厨房员工工资福利。

　　5、承包期内必须添置或更换厨房设备，由乙方提出，经甲方同意后由甲方负责。

　　二、双方权利及义务：

　　1、甲方权利义务：

　　1)甲方按承包合同规定监督乙方依法经营、履行合同，做好协调工作。

　　2)甲方对乙方进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况进行监督，并有权要求乙方及时整改。

　　3)甲方应协助乙方维持食堂治安秩序，并加强对员工的教育。

　　2、乙方的权利义务：

　　1)乙方负责食堂的经营管理，具体包括食堂人事、菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生、服务等。

　　2)乙方必须遵守国家和地方有关环境和卫生的标准。严禁供应腐烂变质的食品，保持菜肴的新鲜和卫生。

　　3)乙方必须按时供应甲方工作日各餐，做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好。

　　4)餐后认真清洗食具并消毒工作，食堂内部、用餐大厅环境卫生全面清洁整理。经常清理食堂内外水池、下水道，确保畅通。经常清理灶台及炊事用品污垢。

　　5)做好消除蚊、蝇、鼠害。

　　6)冰柜定期清理、除霜、消除异味、生熟物品分开存放。

　　7)乙方现场工作人员必须具有健康证。

　　8)所有食堂工作员工工资和福利均由乙方负责。

　　9)厨房员工应遵守甲方公司各项规章制度、厨房纪律。

　　三、伙食标准：

　　早餐元/人，中餐元/人，晚餐元/人，夜宵元/人。其中中餐标准为大荤小荦素菜汤及水果，晚餐标准为大荤小荦素菜汤及水果，米饭任食。（如有变动，双方协商核定）

　　四、结算方式：

　　甲方按双方核定用餐数，每个月计算餐费，于每月的5日前以现金或支票付给乙方。

　　五、合同期限：

　　试用期为3个月，合同期一年，即从年月日至年月日止。试用期满，若双方均无修改或终止要求，则直接进入正式合同期。合同期满，双方如无异议，自动续约。

　　六、合同终止条例：

　　若甲方有意终止合作关系，须提前15天通知乙方；乙方有意终止合作关系，须提前30天通知甲方；

　　七、违约责任：

　　1、因乙方提供不洁食物造成甲方人员食物中毒的，由乙方负责赔偿并承担相应的法律后果。

　　2、甲方无故未按时结清乙方账款超过15日（以结算确认单日起）的，应承担违约金0.3%/天。

　　3、一方有意终止合作而没有提前通知对方，须赔偿对方最后一个月餐费的10%。

　　八、其它：

　　本合同一式两份，甲乙双方各执一份，双方签章后生效。未尽事宜，双方协商解决。

　　甲方：乙方：

　　甲方代表：乙方代表：

　　日期：年月日

　　食堂承包协议书范本-静听不聊-在网海中沉默

篇5：公司食堂承包合同

　　公司食堂承包合同

　　甲方：（以下简称“甲方”）

　　乙方：（以下简称“乙方”）

　　根据《中华人民共和国合同法》及相关法律规定，甲乙双方就甲方食堂承包事宜共同协商，达成如下合同（以下称本合同）：

　　第一条 合作方式：

　　1、甲方提供厨房、餐厅设备。

　　2、乙方自行采购、加工，负责水、电、燃料等，自负盈亏。

　　3、乙方自行安排厨房员工，并负责厨房员工工资及福利。

　　4、承包期内必须添置或更换厨房设备，由乙方提出，经甲方同意后由甲方负责。

　　第二条 双方权利及义务：

　　1、甲方权利义务：

　　1)甲方按承包合同规定监督乙方依法经营、履行合同，做好协调工作。

　　2)甲方对乙方进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况进行监督，并有权要求乙方及时整改。

　　3)乙方因食堂工作人员失职影响甲方正常工作（如无特殊情况下），甲方有权追究乙方的责任

　　4)甲方应协助乙方维持食堂治安秩序，并加强对员工的教育。

　　5)甲乙双方每季度进行联合员工满意调查，就餐人员满意度达不到60%以上的，第一次甲方据实对乙方提出口头警告，第二次甲方据实对乙方处以处以100-500元的处罚，第三次甲方直接与乙方解除合同，并在风险抵押金中做相应的处罚。

　　6)甲方将不定期对乙方原材料采购质量进行抽检，发现未按照《食堂管理制度》中采购制度要求的，根据实际情况第一次甲方对乙方提出口头警告，第二次甲方据实对乙方处以100-500元的处罚，第三次甲方直接与乙方解除合同，并在风险抵押金中做相应的处罚。

　　2、乙方的权利义务：

　　1)乙方负责食堂的经营管理，具体包括食堂人事、菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生、服务等。

　　2)乙方负责厨房设施的管理和维护，若财产发生人为损坏，乙方需照价赔偿。

　　3)乙方必须遵守国家和地方有关环境和食品卫生的标准。严禁供应腐烂变质的食品，保持菜肴的新鲜和卫生。

　　4)乙方必须按时供应甲方工作日各餐，做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好。

　　5)餐后认真清洗食具并消毒工作，食堂内部、用餐大厅环境卫生全面清洁整理。经常清理食堂内外水池、下水道，确保畅通。经常清理灶台及炊事用品污垢。

　　6)做好消除蚊、蝇、鼠害。

　　7)消毒柜定期清理，冰柜定期整理、除霜、消除异味、生熟物品分开存放。

　　8)乙方现场工作人员必须具有健康证，到期需及时更换。

　　9)厨房员工应遵守甲方公司各项规章制度、厨房纪律。

　　10）乙方负责公司划分的食堂卫生区内的环境卫生并按公司制度执行。

　　11）乙方负责职工就餐时的开水供应。

　　第三条 就餐标准：

　　早、中、晚三餐饭菜及小吃、小炒饭菜须明码标价。（必须要有菜单）

　　第四条 结算方式：

　　1、员工用餐：餐前直接以现金的形式给乙方支付用餐费用。

　　2、企业业务招待用餐：乙方凭甲方签字确认的菜单，每一个月结算一次餐费。

　　第五条 合同期限：

　　1、合同期贰年，即从年月日至年月日止。

　　2、试用期为1个月。

　　3、试用期满，若双方均无修改或终止要求，则直接进入正式合同期。

　　4、合同期间双方不得无故解除本合同，合同期满，双方如无异议，自动续约。

　　第六条 合同解除条例：

　　1、因乙方原因造成的重大安全事故,除承担经济法律责任外,甲方可单方面解除合同。

　　2、甲方拖欠餐费达两个月以上,除承担利息和支付违约金外,乙方可单方解除合同。

　　3、国家政策调整或甲乙双方中的一方没有能力执行本合同,经协商双方可解除合同。

　　4、在经营过程中员工意见多，反映提出后不及时改正、不按照承包协议执行或无视食堂管理规定的，经核实，企业有权随时终止承包合同。

　　5、解除本合同,需要提前30天以书面形式通知对方。

　　第七条 违约责任：

　　1、乙方提供不洁食物造成甲方人员食物中毒的，由乙方负责赔偿并承担相应的损失及法律后果。

　　2、甲方无故未按时结清乙方账款超过15日（以结算确认单日起）的，应承担违约金0.3%/天。

　　3、一方有意终止合作而没有提前通知对方，须赔偿对方风险保证金的10%。

　　第八条 其它：

　　1、本合同未尽事宜，由甲、乙双方协商解决。

　　2、本合同从甲乙双方签字之日起执行。

　　3、本合同一式两份，甲、乙双方各执一份。

　　甲方：乙方：

　　签约日期：年月日签约日期：年月日