学院(校)食堂餐饮企业承包经营退出管理制度 -凯发一触即发

篇2：学院食堂(餐厅)主任(经理)岗位工作职责

　　学院食堂（餐厅）主任（经理）岗位职责

　　一、服从中心主任和管理员的领导，做好食堂（餐厅）全体员工的思想工作。

　　二、以身作则，带头遵守学校、总公司及中心的各项规章制度，坚持政治及业务学习，在工作中讲文明，讲礼貌。

　　三、合理安排岗位，建立良好的食堂工作秩序，按照规定开足供应窗口，缩短就餐排队时间。

　　四、做好成本核算，降低成本，减少浪费，不断增加花色品种，提高饭菜质量。

　　五、制定每周食谱，掌握主副食品的用量，严格执行领料制度。

　　六、组织食堂（餐厅）员工做好清洁卫生工作，严格执行《食品卫生法》，做好炊具消毒和个人卫生工作。

　　七、做好本部门的考勤考核工作。

　　八、做好周末卫生日工作，主动征求就餐者的意见，不断改进和提高服务质量和水平。

　　九、完成领导交办的其他工作。

篇3：医院上墙制度:食堂服务规范

　　医院上墙制度：食堂服务规范

　　1.立足本职，面向临床，全心全意为病人和职工服务。认真贯彻《食品卫生法》，保证食品卫生与质量，避免肠道传染病和食物中毒事故发生。

　　2.加强成本核算和财务管理，精打细算，降低成本，合理定价。

　　3.态度和蔼，热情服务，增加饮食品种，保证治疗饮食。做到订餐、送餐到病人床头，保证热菜、热饭。定期下病房听取病人意见，不断改进工作，提高病人就餐率和满意度。

　　4.根据病人要求，开展特色服务。合理安排就餐时间，落实保暖措施。保证室内外整齐清洁，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

篇4：学院食堂经理(管理员)岗位工作职责

　　学院食堂经理（管理员）岗位职责

　　1、在中心主任领导下，全面负责本食堂（或餐厅、面包房）的经营管理工作，带领本部门职工完成上级交给的各项工作任务。

　　2、树立良好的职业道德和服务意识，爱岗敬业，廉洁奉公，坚持“三服务，两育人”的宗旨，了解服务对象的各种需求，做到热情、周到、文明、礼貌服务。

　　3、严格遵守党纪国法，校规校纪，总公司及中心的各项规章制度，模范执行学校、总公司、中心的各项工作决议，积极完成各级领导交办的各项工作任务。

　　4、建立和完善食堂内部的岗位责任制和严格的考评制度，实行“目标管理、分组核算、责任到人、按效取酬”的运行机制。

　　5、关心职工生活，做好职工的思想政治工作，根据工作实际，合理安排人力资源，注意发挥班组长（或主、副厨、技师、技工等）技术人员和骨干的力量，认真考评各类职工的工作表现与成绩，提出合理的奖惩措施与分配方案，充分调动员工的工作积极性。

　　6、负责食堂伙食的成本核算，计划好食堂所需的各项物资，与采购员、保管员一起验收、校对物资进出。节约使用水、电、煤气等各种能源，精确计算好每份饭菜份量与价格，降低经营成本，提高伙食质量。

　　7、设法增加伙食的花色品种，根据消费需求及时调整经营结构，不断开拓新的经营渠道和特色品种，尽量满足不同地域、不同口味消费者的需求。

　　8、及时了解食堂的营业状况，掌握伙食收支盈亏与物资管理情况，做好机械设备及有关固定资产的保养，维护工作、使用好公共财物与低值易耗品，保证固定资产的保值增值和物资不流失。

　　9、负责管理本部门的安全与卫生工作，认真抓好本食堂的食品、环境、操作间、出售间、保管、销售、个人等各环节、各区域的卫生安全工作，认真组织学习并执行《食品卫生法》、《卫生五·四制》等国家有关卫生方面的法规及学校、总公司、中心制订的卫生、安全方面的管理制度。做到每餐的公用餐俱及时消毒，防止流行疾病和食物中毒事故的发生。经常检查用电、用火、用气及机械运行情况，及时发现卫生死角和事故隐患，采取有效整改措施，确保饮食服务工作的安全与卫生。

　　19、加强职工的教育管理，对职工的业务技能、生产安全等方面的培训提出建议与计划，通过开展“比学习、比技术、比作风、比奉献”的活动，转变职工观念，提高职工素质与能力。

　　11、经常召开食堂（本部门）的工作会议，研讨工作计划与工作重点，及时总结工作经验。经常征求并听取师生员工对伙食的意见，及时向中心提出合理化意见与建议，不断改进和开拓工作新局面。

　　12、受聘人在任期内若不能或不认真履行以上职责，工作出现差错，或给集体造成损失，或影响集体荣誉，聘任人有权予以转聘或解聘并由受聘人承担相应责任。

篇5：学院(校)食堂厨师岗位工作职责

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　　学院（校）食堂厨师岗位职责

　　1、在中心主任的统一领导下，服从管理员的工作安排，负责厨房的炒菜与相应的计划、管理工作。

　　2、树立良好的职业道德和服务意识，爱岗敬业、廉洁奉公坚持“三服务，两育人”的宗旨，了解消费者的口味需求，为就餐者提供健康、可口的饭菜，做到热情、周到、文明、及时的服务。

　　3、严格遵守党纪国法、校规校纪，总公司的规章和中心的各项制度，认真执行学校、公司、中心、食堂的各项工作决议，积极完成各级领导交办的工作任务。

　　4、做好每天的菜单计划，经管理员把关后及时交由采购部采购。进入食堂的蔬菜、调料、猪肉等要认真验收，领取物资要在保管处签订出库单；物资领取要根据实际经营情况，核算成本，做好计划，不能出现浪费。

　　5、要有高度的安全防范意识，在炒菜之前要打扫好灶台卫生，做好炊餐工具消毒工作，对各种下锅的食品要进行质量检验。注意个人和食品卫生，严防食物中毒。认真落实安全生产措施，按规定操作，防止事故发生。

　　6、炒菜时要认真专注，注意成本，主、配、佐料适当，充分利用物资。炒菜时不能吸烟、串岗、大声讲话，确保菜质卫生。

　　7、要设法增加花色品种，提高菜的口味与质量。坚持食谱制，推出特色菜，每一周每一餐安排什么菜要提前向学生公布。一般来说，大食堂不得少于30个品种，二食堂不得少于15个品种。要一周内推出1—3道时令菜和特色菜。要注意不同地域学生的口味，要区分辣菜与非辣菜。

　　8、要不断提高自己烹饪技术，经常听取顾客的意见，合理调整菜的花色品种，提高伙食质量。

　　9、要妥善保管好已出库还未用的物资，要及时清理、整理好相关的工具，不得私自占用公物。对每天的剩菜要分生、熟隔离保管，对不能隔夜的菜要及时处理。

　　10、要努力提高管理水平，对本范围的其他人员要进行合理的工作安排。要带领本范围内的组员做好销售服务，要主动介绍食品的价格、口味，不许与就餐者发生争执。副厨要协助主厨把操作间的卫生和食品的安全工作抓好，在主厨不在在岗时要负责本区域的管理，主厨在岗时应协助主厨并服从主厨的工作安排。

　　11、受聘人在任期内若不能或不认真履行以上职责，工作出现差错，或给集体造成损失，影响集体荣誉，聘任人有权予以转聘或解聘并由受聘人承担相应的责任。