物业公司项目食堂管理细则 -凯发一触即发

篇2：物业公司项目食堂财务管理规定

　　物业公司项目食堂财务管理规定

　　一、制度要求

　　1、各项目食堂管理员需办理一张专项资金使用卡，用于存放公司统一拨付的资金。

　　2、各食堂每月补贴总额按补贴标准和人数确定，超支自理，结余转到下月，年底结余上缴公司。

　　3、食堂管理员每日汇总分类(按月收支汇总表的类别分类)登记现金日记账，由财务部发放现金日记账本，并负责培训。

　　4、食堂管理员必须保留食堂采购的原始单据，作为登记现金日记账和月度收支汇总表的原始凭证，每个月按采购日期的先后顺序整理成册，每月15号前携带上月原始单据、现金日记账和月度收支汇总表到财务部审核对账，年底装订成册后上交财务部归档，以备检查。

　　5、食堂管理员将所需物料采购回来后认真填写好附表七《食堂物资消耗情况表》整理统计后于每月15日和附表五《月度收支汇总表》一起交给财务室审核，每日厨师采购物料回来后由食堂管理员进行复称和数量检验，以免缺斤短两，若采购厨师未按照规定进行采购或违反食堂管理规定，则按照相应处罚条例给予处分。

　　6、食堂原始单据必须真实，超市购物需要有购物小票，小摊贩购物需要对方开具正规收据并签字或盖章，原始单据由主任和食堂管理员两人签字后，作为食堂管理员付款的有效凭证。

　　7、资金划拨到专用资金卡后，食堂管理员应妥善保管卡片和现金，确保安全，根据现金使用量合理取现，每日现金余额不得高于500元，不得与个人和公司其他资金混用，更不得挪用，一经发现，按公司相关财务制度予以处理。

　　二、流程要求：

　　1、资金申请流程如下：

　　a、实施伙食补贴后，由各管理处按上月最后一日在岗人数乘以伙食补贴标准金额在当月1日前填写好附表一《伙食补贴申请表》、附表二《离职员工餐费扣除表》、附表三《新入职员工餐费补发表》，经过审批后，提交给行政人事部**。

　　b、行政人事部根据各单位提交的三个附表，制作附表五《伙食补贴汇总表》，经过审批后，每月3日前提交财务管理部，财务管理审核无误后，于每月4日前予以发放当月补贴到位。

　　c、每月15号前食堂管理员携带上月原始单据、现金日记账和月度收支汇总表到财务部审核对账，次年1月15号前将全年的资料装订成册后上交财务部归档。

篇3：c物业公司食堂管理方案

　　公司食堂管理方案

　　为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大师生身体健康,更好地为师生服务,结合食堂的实际,特制定本方案。

　　食堂管理指导思想:以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本;尊重师生的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保师生饮食卫生安全。

　　一、食堂工作流程管理:

　　1、采购。食堂采购实行招标定点采购制,采购点由教育局招标决定和公司协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格()、,并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价,每周公司指派教师进行市场调查,若发现供货方价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,发生三次类似事件,校方终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂,交食堂主任和值日教师验货,做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错),食堂主任记录,值日教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名,采购单一式三份,供货方、食堂主任及炊事班长各一份,食堂主任于周五盘点,供货方每两周结帐一次。

　　2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制,炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交膳管会审批后,交供货方按计划供货;每天早点必须有稀饭、馒头、包子,品种不得少于六种,中、晚餐有三荤四素,售菜窗口品种在学生餐厅外公示。

　　3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

　　4.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

　　5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。

　　6、餐后清洗、清理与打扫。餐后,食堂主任组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。

　　7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

　　二、食堂工作制度 :

　　1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元, 无故矿工一次扣除当月工资60元,病、事假扣除当天工资(请假应事先向食堂主任进行)。

　　2、树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。

　　3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。

　　4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。

　　5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;食堂主任要做到物品进出帐目清楚,程序分明;炊事班长要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。

　　6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。

　　7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂主任请假,离开食堂工作岗位。

　　8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。

　　三、食堂卫生制度 :

　　1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。

　　2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

　　3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。

　　5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。

篇4：c物业员工食堂管理规定

　　员工食堂管理规定

　　为规范员工食堂管理，确保食堂秩序正常化，现制定本规定：

　　一、开膳申请

　　新入职员工统一到物业行政办公室领取饭卡，总务管理员负责登记编号后，通知餐厅负责人在《员工用餐登记表》上登记。

　　二、就餐管理

　　1.开餐时间规定：午餐11:30--13:00，晚餐17:00--19:00。

　　2.员工就餐时须佩带工作证，领膳前将饭卡交给厨工，厨工核实无误后划卡，并将饭卡交还员工后发膳。无工作证、饭卡者，厨工应拒绝发膳。

　　3.未经食堂主管领导许可，严禁带外人到员工餐厅就餐。

　　4.因业务往来需在餐厅就餐的，经总经办批准后，须提前3小时通知餐厅准备，并到物业公司行政办公室办理登记手续，总务管理员开具的临时饭卡用餐。

　　5.酌量盛饭，不浪费食物。

　　6.员工须在餐厅内就餐，不得将餐具、饭菜拿出餐厅(当值人员及伤病员除外)。

　　7.讲究卫生，残食不得乱丢乱倒，应到指定地点倒放。

　　8.定时开餐，超过时就餐时间一般不予供应。

　　9.若饭卡遗失须及时向物业公司行政办公室申请补发，从补发之日前一律视全就餐。

　　三、伙食费结算

　　1.各部门于每月1日将部门员工上月饭卡交物业公司行政办公室，次月的新饭卡在每月最末一天由各部门指定人员到物业行政办公室一次性领取发给部门员工。未在规定时间内上交饭卡的员工视为全月就餐(辞职解雇人员除外)。

　　2.总务管理员负责将员工用餐情况登记在《员工用餐登记表》内，所用餐费在当月工资扣除。

　　3.物业公司行政办公室负责将每月员工用餐餐数报财务核算工资。

　　四、离职员工用餐结算

　　1.离职人员离职时退回饭卡，结算后将饭卡交物业公司行政办公室。

　　2.物业行政办公室月底将员工饭卡存档备案(保存期限为二个月)。

　　五、员工伙食质量管理

　　1.食堂负责人于每周五依据员工用餐标准制定下周《食谱表》，餐厅负责人签名后报物业公司行政办公室审核。

　　2.食堂负责人负责将《食谱表》公布在餐厅显眼位置，供员工查看。

　　3.总务管理员负责定期收集员工意见，并反馈餐厅负责人进行整改。

　　六、食堂卫生及安全管理

　　1、环境清洁：餐厅厨工于开餐时间前完成清洁工作。

　　1)将餐桌上的剩余物倒入垃圾筐内。

　　2)将适量的清洁精滴至餐桌上，并用洁净的抹布擦两次以上直至无水迹、油污。

　　3)用扫帚将餐厅全部地面拖两次以上，直至地面无垃圾。

　　4)将垃圾倒入垃圾筐内。

　　5)用拖把将餐厅全部地面拖两次以上，直至地面无水迹、油污等。

　　6)清洗、拧干拖把、水桶、扫把后整齐放置在指定地点。

　　7)厨工将餐桌、椅凳摆放整齐。

　　8)厨房墙壁、天花的清洁每月用干净的扫帚清洁一次。

　　9)厨房窗户玻璃，每3天用干净的抹布擦试一次。

　　2、工作间清洁

　　厨工每日在开饭前完成工作间、餐具、厨具的清洁工作。

　　1)将清洗的餐具、厨具分别放置，

　　2)用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点。

　　3)清洁工作间地面、台面，并将垃圾倒入垃圾筐内。

　　7)用洁净的抹布将工作间的台、柜表面擦试干净。

　　8)用清洗干净的拖把将工作间地面拖试干净，直至无水迹。

　　3、员工所用餐具的清洁管理

　　1)员工就餐后将剩余物倒入指定盆内。

　　2)员工将厨具分别放入指定的盆内。

　　3)员工将托盘整齐放在指定地点。

　　4)厨工将待清洁的餐具抬入工作间内。

　　5)先清除餐具内的剩余物，将清水放入洗碗池内，并放入适量洗洁精。

　　6)用洁净抹布清洗 厨具、餐具两次以上，直至洁净。

　　7)用洁净、干爽的抹布将已清洁的厨具、餐具抹干，直至无水迹。

　　8)将已抹干的厨具、餐具进行定时消毒。

　　4、厨工体检

　　每年厨工必须进行体检/注射疫苗一次。

　　5、餐厅除害管理

　　1)餐厅发现有鼠迹、蚁迹现象时，应申购灭蚊、蝇、蟑螂、鼠、蚁等的药品。

　　2)药品购回后，餐厅负责人组织厨工在餐厅内喷药、放药品，喷、放次数和地点视情况而定。

　　3)厨工须特别注意药品喷、放地点，注意安全卫生，不得污染食物。

　　4)厨工须及时清扫死亡害虫。

　　5)厨工在喷、放药品及清扫害虫后，须即时更换/清洗衣服、洁手，否则不得接触食物。

　　6)餐厅负责人须严格监控实施全过程，确保对食物不造成污染，对人体健康不造成危害。

　　6、餐厅安全管理

　　1)餐厅地面须经常保持干净，以免员工用餐时摔倒受伤。

　　2)厨工在清洁环境卫生时，须留意检查桌、凳是否牢固，必要时予以更换。

　　3)厨工在使用工具时，应避免被锐器(刀、剪等)划伤及钝器挫伤、砸伤、碰伤。

　　4)厨工应谨慎使用化学调味剂。

　　5)严格采购把关，不使用过期、变质、不安全的蔬菜、调味品及肉制品。

　　6)注意安全用电、用水，特别是电器设备按照设备保养规定定期保养。

　　7)注意防火、防盗工作。

篇5：物业房产后勤管理部食堂管理作业指导书

　　物业房产后勤管理部食堂管理作业指导书

　　1、目的

　　规范食堂管理，在控制成本的同时，为顾客提供卫生安全的膳食服务和良好的就餐环境，提高顾客满意度。

　　2、范围

　　适用于公司各部门。

　　3、职责

　　部门/岗位职责

　　部门负责人负责本部门食堂的经营、职员满意度，审批食堂的各项费用。

　　膳食主办负责公司范围内食堂的监督、管理，组织食堂物资供应商的评估、合同签订、物资价格调整以及膳食意见收集、整理。

　　食堂管理员负责对本部门食堂的日常管理、监控，审核食堂的各项费用。

　　食堂班长负责核算本部门食堂日常开支和实际操作，并根据核算有计划的采购食堂物资；每月申报食堂费用。统计每月就餐情况，制作《食堂客餐登记表》、《食堂就餐情况记录表》等餐费情况报食堂管理员审核。

　　4、过程控制

　　4.1食堂原料、调味品、消耗品的采购控制的全过程

　　4.1.1食堂原料、调味品的采购控制过程

　　4.1.1食堂所有原料、调味品必须从公司指定的供应商处，以订单的形式采购，所供应物资经验收合格后，双方签字确认后方可生效，采用月结的形式网上支付。

　　4.1.2食品供应商应提供详细的商品资料，注明商品名称、规格、单价、包装方式等，由品质部牵头双方协商确定采购清单。并视实际需要对清单内容不定期进行调整。

部门/岗位	控制方法	频次/时间
部门负责人	巡查食堂工作、审批食堂的各项费用。	每月一次
食堂管理员	指导、监控食堂班长日常管理，对食堂的日常开支审核。	持续，每月至少抽查一次送菜斤两。在《食堂送菜情况抽查表》中记录
食堂班长	根据日常核算伙食标准合理安排菜谱，并根据库存情况下单采购，做到收支平衡，保持少量库存。	每周一次。

　　4.1.2食堂消耗品的采购及备品的添置

部门/岗位	控制方法	频次/时间
部门负责人	负责审批食堂的各项费用。	每月一次
食堂管理员	对食堂班长申报的采购物资进行统计、审核后，上报领导审批。	每月一次
食堂班长	根据食堂日常消耗品和小件工具的使用情况，填写《物资申请单》报批。大件物资需有物资审批报告。	根据情况不定期

　　4.2食堂物资验收控制过程

　　4.2.1膳食管理员指派食堂专职人员进行验收；对验收物资在清单上签名。涉及商品牌、规格、单价、数量等内容，对不合格商品进行退换货处理，根据合同规定对供应商进行处罚。

　　4.2.2部门负责人每季度至少抽查一次，膳食主办每两个月至少抽查一次，对抽查结果进行部门备案。房管部有关人员不定期抽查，将抽查结果进行通报。

　　4.2.2食堂物资验收流程

　　4.3水、电、煤气消耗的控制过程

　　控制项目控制方法

　　水节约用水，发现水龙头漏水要及时修理、更换，杜绝浪费。

　　电节约用电，做到人走灯熄，定时开关空调、电风扇、电视等。

　　煤气节约用气，及时关闭煤气阀门，发现漏气现象立即关闭阀门并报修；每月制作报表统计煤气消耗量。

　　4.4食堂安全管理

　　4.4.1食品卫生管理：谨防食物中毒，若发生食物中毒事故，应立即送医院抢救。

　　食品类别储存方式卫生要求储存时间

　　成

　　品熟食类保鲜，生熟分开。无变味、变色现象，无异味。7天

　　生食类保鲜，生熟分开。无变味、变色现象，无异味。4小时

　　蔬菜类保鲜一泡、二洗、三冲、四保鲜。2天

　　肉类冷藏清洗后用保鲜膜包好，在-18℃以下储存。15天

　　鱼类保鲜清洗后用保鲜膜包好保鲜。2天

　　调味类常温储存包装储存，干净卫生，无虫、无霉变、无明显灰尘。1个月

　　米面类常温储存包装储存，干净卫生，无虫、无霉变、无明显灰尘。1个月

　　水果类保鲜一泡、二洗、三冲、四保鲜2天

　　4.4.2食堂消杀管理

　　四害名称消杀器具、药品消杀时间消杀频次

　　老鼠捕鼠笼、粘鼠胶、鼠夹。20：00--8：00每月一次

　　蚊蝇粘蝇纸、杀虫水、家虫清20：00--22：00每月四次（根据情况不定期）

　　蟑螂家虫清、杀虫水、特效蟑螂净20：00--22：00每月两次

　　4.4.3工作环境安全管理

　　类别安全要求

　　用电安全用电器工作正常，无漏电现象；如有故障，立即关闭电源，报维修人员维修，严禁非专业人员维修；按照20㎡/个干粉灭火器的标准配置。如发生电器初起火灾，首先应关闭电源，然后用干粉灭火器灭火。

　　燃气安全煤气瓶、燃气用具良好，无漏气现象；在有明火的环境，严禁拆卸煤气管道；高压煤气瓶应设煤气房，严格隔离，并安装瓦

　　斯报警装置；发现漏气现象，立即用湿毛巾捂住口鼻，关闭燃气阀门，打开窗户通风换气，严禁使用明火或开关电器；按照10㎡/个干粉灭火器的标准配置。如发生初起火灾，首先应关闭燃气阀门，然后用干粉灭火器灭火。

　　操作安全防火、防盗，谨防烫伤、烧伤，下班后关闭食堂门；操作间地板尽量使用防滑地板砖铺设，经常冲洗，小心地滑。

　　工作保护穿工作服、防滑水鞋上班，严禁穿拖鞋上班，高温天气应注意防暑降温。

　　个人要求严禁留长头发；头发不得盖过耳朵。不得戴戒指上班；留长指甲。

　　4.6食堂工作效果评估

　　部门职责频次

　　品质管理部负责公司范围内膳食供应效果评估。每年一次

　　房产后勤管理部负责公司范围内食品采购管理效果评估，收集信息，并根据调查情况与供应商协调、解决问题。每年一次

　　5、食堂管理标准

　　5.1操作间管理标准：

　　管理内容管理标准检查方法

　　电器类设备运转正常，无超负荷运转，电器表面干净卫生，无明显灰尘、无杂物。目视，试运行。

　　非电器类设备使用正常，表面干净卫生，无破损、无杂物。目视。

　　工具用具类无明显灰尘、无破损、使用正常。目视。

　　餐具消毒无明显灰尘、污渍、胶迹。目视。

　　5.2 仓库管理标准：

　　管理内容管理标准检查方法

　　货架无明显灰尘、污渍、蛛网；物资分类摆放整齐、标识齐全。目视。

　　冰箱、冰柜运行正常，表面无明显灰尘、污渍，内部无异味、生熟混放现象。目视、鼻闻。

　　米、面、调料类袋口密封，无污染、潮湿、发霉变质现象。目视、鼻闻。

　　油类密封，容器外表无明显污渍，油质清澈不浑浊，无杂质。目视。

　　5.3 就餐区管理标准：

　　管理内容管理标准检查方法

　　设备设施运行正常，表面无明显灰尘、污渍、锈迹，内部无异味。目视、鼻闻。

　　工具餐具无灰尘、污迹、杂物，明亮。目视。

　　就餐环境无明显灰尘、污迹，物品摆放整齐。目视。

　　6、相关文件

　　由各食堂根据本部门实际情况编写《食堂管理规定》

　　7、记录表格

　　vkwy7.5.1-j06-06-f1《食堂就餐情况记录表》

　　vkwy7.5.1-j06-06-f2《食堂客餐登记表》

　　vkwy7.5.1-j06-06-f3《食堂送菜情况抽查记录表》